ヨーグルトメーカー低温調理は肉300gと厚みで見る

夜にローストビーフを仕込もうとして、牛もも肉を袋に入れたら容器の中で斜めに浮く
ヨーグルトメーカーの低温調理でつまずきやすいのは、温度より先に容器に入る大きさと中心まで温まる時間だ

ヨーグルトメーカーで低温調理をするなら、対象は65℃前後まで温度設定でき、長時間保温できる機種に限られる
40℃前後の発酵だけを想定した機種や、温度を細かく変えられない機種では、肉料理には使いにくい

ローストビーフ、鶏ハム、温泉卵、チャーシューは作れる場面がある
ただし、専用の低温調理器とは違い、水を循環させる家電ではないため、湯温だけで安全や仕上がりを判断しないほうが安心だ

まず見るのは、温度表示、容器サイズ、肉の厚み、袋の浮き方
ここが合うと、ヨーグルト以外のおかず作りにも使いやすくなる

ヨーグルトメーカー 低温調理は65℃設定できる機種で使う

ヨーグルトメーカーの低温調理に向いているのは、温泉卵、鶏ハム、サラダチキン、小さめのローストビーフ、細めのチャーシューのような料理

共通点は、容器に入る大きさで、湯にしっかり沈められること
ここが合わないと、設定温度を合わせても仕上がりが安定しにくい

本体の表示で65℃まで設定できるか
タイマーが3〜4時間以上使えるか
専用容器に袋ごと食材が入るか

この3つを先に見る

キッチンで実際に試す時は、肉を袋に入れる前に、容器の横へ置いて大きさを比べると分かりやすい
300g前後の牛もも肉なら入っても、500gを超える塊になると、容器の中で立ったり、ふたに当たったりしやすい

ヨーグルトメーカー低温調理は、温度設定より先に容器サイズで失敗が分かる

ヨーグルトメーカー ローストビーフは300g前後から始める

ヨーグルトメーカーでローストビーフを作るなら、最初は牛もも肉300g前後が扱いやすい
専用容器に入りやすく、袋ごと湯に沈めやすいからだ

公式レシピでは、牛もも肉ブロック300gに塩こしょうをし、表面を焼いてから耐熱袋に入れ、空気を抜いて加熱する流れがある
60℃で3時間という例もあるが、これはあくまでレシピ上の設定例として見る

肉料理では、湯の温度と肉の中心温度は同じではない
ヨーグルトメーカーの表示が60℃や65℃でも、肉の中心がすぐ同じ温度になるわけではない

生活者の体験でも、300〜350g程度の牛ももブロックを使い、表面を焼いてから袋へ入れ、3時間ほど加熱し、翌日に切っていた例がある
切った直後ではなく、冷蔵庫で落ち着かせてから薄く切ると、断面が崩れにくい

一方で、失敗しやすいのはスーパーで大きな塊を買った時
夕方の買い物で「せっかくなら大きめ」と思って選ぶと、家で容器に入れた時に肉が斜めになる

袋の上が湯から出る
ふたが閉まりにくい
空気が残って肉が浮く

この状態で時間だけ合わせても、中心まで温まったか不安が残りやすい

最初は、肉300g前後、厚み3cm前後、袋ごと完全に湯に沈む状態を目安にする
大きな肉を使うより、小さめで一度成功させるほうが失敗しにくい

ヨーグルトメーカー低温調理の安全確認は中心温度で見る

肉の低温調理では、見た目だけで判断しにくい
表面に焼き目がついていても、中心まで十分に温まっているとは限らない

食品安全委員会の資料では、肉の中心温度について、63℃に達してから30分維持する目安や、70℃なら3分、75℃なら1分という考え方が示されている
鶏むね肉約300g、厚さ約3cmでも、63℃の湯で中心が63℃になるまで平均68分ほどかかった実験がある
牛もも肉約300g、厚さ約3cmでは、中心が63℃になるまで平均94分ほどかかった例もある

つまり、ヨーグルトメーカーの設定時間には、中心まで温める時間も含めて考える必要がある

ローストビーフを3時間、鶏ハムを3〜4時間、チャーシューを長時間にする例が多いのは、やわらかさだけの話ではない
中心まで温まるまでの待ち時間を見込む必要がある

初回だけでも中心温度計で確認すると、次から判断しやすくなる
厚みを変えた時、冷蔵庫から出したばかりの肉を使う時、大きめの塊を使う時は、特に見たほうが安心だ

不安が残る断面なら、無理にそのまま出さず、追加で加熱する
家族に乳幼児、高齢者、妊娠中の人、体調が弱っている人がいる時は、通常の加熱調理を選ぶほうが扱いやすい

ヨーグルトメーカー低温調理で鶏ハムを作る時の厚み

鶏ハムやサラダチキンは、ヨーグルトメーカー低温調理と相性がよい
朝食のサラダ、昼の冷麺、夕食のラーメンや丼に回しやすく、作り置きにしやすいからだ

実際の家庭例では、日曜の夜に鶏むね肉へ塩麹をもみ込み、一晩置く
翌日の午前中、冷蔵庫から出して30分ほど置き、65℃で4時間加熱
夕方には冷蔵庫に鶏ハムがあり、薄く切って麺やサラダにのせられる

鍋で作ると火加減が気になり、コンロも長くふさがる
ヨーグルトメーカーなら、在宅作業中や洗濯の合間でも仕込みやすい

ただし、鶏むね肉は厚みが出やすい
丸いまま袋へ入れると、中心まで温まる時間が読みづらい

使う前に見るのは、肉の重さより一番厚い部分
厚みがある時は、開いて平らにする
袋に入れたあと、空気が残って浮くなら、水に沈めながら抜く

切った断面を見る時は、しっとり感だけで判断しない
中心に不安が残るなら、追加加熱してから食べるほうが安心だ

ヨーグルトメーカー 温泉卵は65℃30分でも上下差が出る

温泉卵は、ヨーグルトメーカー低温調理の中でも試しやすい
肉より心理的なハードルが低く、朝ごはん、丼、うどん、豚キムチに足しやすい

ただ、65℃30分で毎回同じ固さになるとは限らない

実際の体験では、付属レシピを参考に65℃30分で2個だけ作っても、上下の位置で固まり方に差が出ていた
下にあった卵はかなり固まり、上にあった卵はとろとろ
細い筒状の容器では、場所によって温まり方が変わりやすいと感じた例だ

別の家庭例では、Mサイズ卵4個を入れ、65℃で40〜60分加熱
冷蔵庫から出したてだったため60分にし、40分ではまだできていないこともあったと記録されている
加熱後は冷水で5分ほど冷やし、朝ごはんに万能つゆと細ねぎをかけて食べていた

次に試すなら、最初からたくさん作らない
まず2個で、30分、40分、50分、60分の差を見る
上下差が出るなら、途中で位置を入れ替えるか、少量で作る

温泉卵は温度より、卵の冷え方と置いた位置で仕上がりが変わる

ヨーグルトメーカー チャーシューは容器に入る形へ切る

チャーシューは、鍋を長時間見張りたくない時に使いやすい
煮込み中の火加減、水分の減り、鍋底の焦げを気にしなくてよいからだ

生活者の体験では、豚肩ロースや豚バラを使い、表面を焼いてから調味料と一緒に袋へ入れ、65℃で12時間加熱した例がある
12時間後には本体内に水滴があり、肉には味が入り、丼にしたり魚焼きグリルで軽く炙ったりして食べていた

別の体験では、1,200gの豚バラブロックがそのままでは入らず、400gずつ3等分していた
表面を焼き、タレと一緒に袋へ入れ、湯温を60〜65℃で確認しながら長時間加熱
途中で温度も確認し、鍋を見張る負担が減ったという流れだった

ここで見るべきなのは、肉の豪華さではなく容器に入る形かどうか
豚バラは長いままだと入りにくい
袋に入れた時に曲がる、上が浮く、ふたに当たるなら、先に切る

豚肉も、見た目のロゼ色だけで判断しない
厚みと加熱時間を安全側に取り、不安があれば追加で火を入れる
家庭向けには「半生風」ではなく、中心まで温める前提で考えたい

ヨーグルトメーカー低温調理で失敗しやすい使い方

ヨーグルトメーカー低温調理の失敗は、調理中より準備段階で起きやすい

よくある流れはこうだ

夕方、スーパーで大きめの肉を買う
家に帰って袋へ入れる
容器に入れてみると斜めになり、上の部分が湯から出る
ふたが閉まりにくいので押し込む
時間どおりに加熱して切ると、中心の火通りが不安になる
結局、電子レンジやフライパンで追加加熱し、しっとり感が少し落ちる

この流れを避けるなら、調味料を入れる前に一度、袋に入れた肉を空の容器へ入れてみる
その時点で引っかかるなら、肉を切るか、別の調理法に変える

湯を入れたあとに見るのは、袋の浮き方
空気が残っていると、上だけ浮いて温まり方が偏りやすい
袋を水に沈めながら空気を抜き、全体が湯の中に入るか確認する

調理開始ボタンを押す前に、容器の中で食材が沈んでいるかを見る

ヨーグルトメーカー低温調理に向かない料理と場面

ヨーグルトメーカー低温調理は便利だが、向かない場面もある

まず、大きな肉の塊
1kg前後の肉は、容器に入らない、湯に沈まない、中心まで温まる時間が読みづらい
本格的に大きな肉を低温で調理したいなら、専用の低温調理器と大きな鍋を使うほうが現実的

次に、今すぐ夕食に出したい日
ローストビーフや鶏ハムは、加熱だけで3〜4時間かかることが多い
下味、一晩寝かせる、冷ます、切る時間まで考えると、思いついてすぐ食べる料理ではない

前日の夜に下味をつける
休日の午前中に加熱する
冷ましてから夕食や翌日の作り置きに回す

この使い方のほうが、ヨーグルトメーカーには合っている

ヨーグルトメーカーそのものの選び方や容量を比べたい場合は、「ヨーグルトメーカーおすすめ比較」のような機種選びの記事で確認するほうが早い
甘酒や麹調理は温度帯と冷まし方が別の話になるため、「ヨーグルトメーカー甘酒」と分けて考えると混ざりにくい
大きな肉を本格的に作りたい時は、「低温調理器おすすめ」で水流や鍋の深さを見たほうが判断しやすい

ヨーグルトメーカー低温調理で最初に試しやすい順番

最初に試すなら、温泉卵、鶏ハム、小さめローストビーフの順が扱いやすい

温泉卵は、2個から試せる
65℃30分でゆるければ40分
冷蔵庫から出したてなら50〜60分まで見て、家の好みを探しやすい

鶏ハムは、作り置きに回しやすい
一晩下味をつけ、翌日に65℃で3〜4時間
冷ましてから薄切りにすれば、サラダ、冷麺、ラーメン、丼に使える

ローストビーフは、週末や来客前に向く
300g前後の牛もも肉を選び、表面を焼き、袋の空気を抜いて加熱
冷ましてから切ると、断面が崩れにくい

チャーシューは時間を長く取れる日に向く
短時間で作る料理ではないが、休日に仕込んで翌日の丼やおつまみに回す使い方なら便利だ

まとめ

ヨーグルトメーカーの低温調理は、65℃前後まで設定できる機種なら、温泉卵、鶏ハム、小さめローストビーフ、チャーシュー作りに使える場面がある

ただし、専用の低温調理器とは違い、容器が細く、水流もない
温泉卵は上下で固まり方が変わり、肉は中心まで温まったか見えにくい

最初は、温泉卵なら2個
鶏ハムなら鶏むね肉1枚
ローストビーフなら牛もも肉300g前後から始める

見る順番は、温度表示より先に容器に入るか、袋が浮かないか、厚みが出すぎていないか
肉料理では、中心温度と加熱時間を安全側に見て、不安が残る時は追加加熱する

ヨーグルトメーカーを低温調理器代わりに使うコツは、攻めた温度で仕上げることではない
容器に入る小さめ食材を、無理なく沈めて、時間に余裕を持って加熱すること

まずは温泉卵か鶏ハムのように、少量で調整しやすい料理から試すと、家の機種でどこまで使えるか見えやすくなる

監修：鈴木隆
保有資格：家電製品アドバイザ